Aliño de agraz agridulce

 

 

El agraz encurtido agridulce es un aliño muy sabroso que se puede usar para aderezar y darle una chispa de sabor a salsas de acompañamiento de carnes, en guisos, ensaladas y se le puede agregar incluso a tortas de frutas dulces para balancear el sabor y darle acidez y condimento. Además el líquido del encurtido es un vinagre muy delicioso y aromático que se puede usar en el aderezo de ensaladas, similar al vinagre balsámico pero con una nota muy especial que le da el agraz. Y desde luego es una forma de preservar el agraz cuando hay abundancia de cosecha.
En la receta para dos libras (un kilo) de agraz, de los recipientes depende un poco la cantidad de líquido, pero es bueno preparar un litro, si sobra algo se puede usar en otro encurtido que se vaya a hacer. De hecho la receta sirve para encurtir vegetales, no solo frutas.

Aliño Encurtido Agridulce de Agraz:

para 2 libras de Agraz (alcanza para más cantidad):

Ingredientes:

1/2 Litro de Agua
1/2 Litro de Vinagre si es posible un vinagre de vino o de manzana.    Alternativamente si no se cuenta con vinagre natural se puede reemplazar parte o la totalidad del agua por vino.

Dependiendo de si se desea más dulce o más ácido varía la cantidad de dulce que le quieran agregar y puede ser azúcar o panela. La panela enriquece el sabor, la recomiendo.
200 grms (o si lo prefiere más dulce hasta 500 grms) de Azúcar o Panela
1/2 cucharita de Sal

Condimentos:

1 raja de Canela
Le puede agregar pimienta gorda, granos de pimienta, unas tajaditas de jengibre u otros condimentos de su gusto, dependiendo del uso que quiera darle después.


Se enjuaga el agraz con agua fría y se deja escurrir bien.
Se llenan frascos de vidrio (de tapa hermética como los de mermeladas, encurtidos) con el agraz.
En una olla esmaltada o de acero (no de aluminio) cocer el líquido con el dulce, sal y los condimentos hasta hervir. Llenar los frascos con el líquido caliente sobre el agraz y cerrar con tapa los frascos.
Para esterilizar los encurtidos, usar una olla (o más) donde quepan parados los frascos sin tocarse. En la base poner un trapo de tela, sobre éste los frascos y llenar con agua hasta aproximadamente 3/4 de la altura de los frascos. Tapar la olla y poner a cocinar, una vez esté hirviendo el agua, bajar el fuego y dejar cocer por diez minutos. Sacarlos, dejarlos enfriar un poco boca abajo y luego almacenarlos al derecho. Como con muchos encurtidos el sabor mejora con el tiempo. Dejar añejar al menos tres meses. Si le sobra líquido (casi seguramente), guárdelo en una botella para usarlo en otra tanda de encurtidos.