Los pasteles de fruta son una tradición navideña en muchos países alrededor del mundo. Guardo una receta de un pastel que probé hace muchos años y que sigue siendo el que más me gusta por ser denso en frutos, húmedo, con sabor de condimento navideño y ron. Este año lo hice combinándole algunos frutos andinos, como agraz, uva camarona, uva de anís que teníamos marinando en ron. No lo hemos probado todavía para dar nuestro veredicto, en la próxima entrada les cuento.
La receta base lleva uvas pasas, sultanas, uvas de corinto, generalmente suelo cambiarle una parte de uvas pasas por ciruelas pasas y además no le agrego fruta confitada, pues no me gusta mucho. Este pastel precisa de un tiempo de añejamiento, más o menos de tres a cuatro semanas en las que además se lo "enborracha" con brandy o ron.
Dejo la receta base, pues como digo se puede variar según productos y gustos locales.
Adicionalmente hay una manera de hacerlo como budín de pan, es una estupenda manera de aprovechar pan viejo y queda igualmente rico. Se le puede agregar algo de agraz fresco, reemplazando una parte de los frutos secos. También se puede añejar y emborrachar con licor. Con agraz marinado en licor queda muy sabroso.
Al final agrego la receta para el budín.
Con los mejores deseos para todos en Navidad y Año Nuevo a continuación les dejo las recetas.
Pastel de fruta
Ingredientes:
- 800 grs de frutos secos como uvas pasas, ciruelas pasas etc.
- 50grs (2oz) de cerezas
marrachino, enjuagadas y finamente picadas
- 50grs (2oz) de cáscara de
cítricos confitada (mezcla) finamente picada3 cucharadas de ron o del licor que prefiera, brandy o whisky
- 225 de harina de
trigo
- 1/2 cucharadita de sal
(si la mantequilla es sin sal)
- 1/4 cucharadita de
nuez moscada
- 1/2 cucharadita de
especias molidas (canela, clavo, cardamomo, pimienta gorda)
- 50 grs de almendras
picadas (pueden ser con piel)
- 225 de azúcar morena o panela rallada
- 1 cucharada de quemado de panela o melado
- 225 grs de mantequilla
- 4 huevos batidos
ligeramente
- la cáscara rallada
de un limón
- la cáscara rallada
de una naranja
Preparación
La noche anterior,
meter todas las frutas secas y la cáscara confitada en un recipiente
con el brandy o ron. Cubrir con una tela y dejar remojar por 12 horas
al menos.
Engrasar y enharinar un molde
redondo de 20 cm de diámetro o uno cuadrado de 18 cm.
Precalentar el horno
a 275 °F (140°C)
Colar la harina, sal
(si la mantequilla no tiene sal) y especies molidas en un recipiente
y en otro se baten la mantequilla y el azúcar hasta que quede ligera
y sedosa (es muy importante, no debe saltarse este paso). Luego se
agregan los huevos poco a poco incorporándolos muy bien en cada
paso.
Una vez incorporados
los huevos se agrega la mezcla de harina y especias a mano y con
cuidado se incorporan. Luego las frutas secas y el melado.
Verter la masa al
molde y extender con ayuda de una cuchara.
Cubrir el molde con papel para hornear a o papel aluminio engrasado.
Hornear a baja
temperatura por 4 1/2 a 3/4 de hora. No abrir el horno hasta pasadas
las 4 horas.
Cuando esté frío el pastel, desmoldearlo y guardarlo en un
recipiente con tapa.
Pincharlo con una
aguja delgada y cada una o dos semanas mojarla con unas cucharitas de
licor.
Espolvorear con azúcar en polvo.
Budín de pan y fruta
Aquí se usa pan viejo en vez de harina. Las cantidades son para un budín más pequeño que el pastel de arriba. Se recomienda cambiar proporcionalmente las cantidades de pan, fruta azúcar y grasa. Esta receta alcanza para cuatro personas)
Ingredientes
- 250g de pan
- 125g de fruta seca (uvas pasas, ciruelas, confitada, etc)
- 65g azúcar o panela
- 65g mantequilla o margarina
- 1 huevo y algo de leche o de licor (ron, brandy)
- Condimentos, como canela, clavo, pimienta gorda cardamomo molidas
Preparación
Romper el pan en trozos y remojar en agua tibia hasta que esté suave.
Exprimir la masa y combinar con la fruta, la mantequilla, el azúcar y las especias.
Añadir el huevo y mezclar.
Agregarle un poco de leche y el licor para formar una mezcla espesa suave que escurra de la cuchara.
Verter
en un molde engrasado y hornear durante aproximadamente
una hora en un horno a temperatura baja-media (160—180 °C).
Transcurrido este tiempo pinchar con un palillo en el centro, si sale limpio y la superficie del budín dorada, estará listo.
Dejar enfriar y desmoldear.
Se le puede dar el mismo tratamiento de añejamiento como el pastel arriba.
Espolvorear con azúcar en polvo.
Alternativa de cocción al Baño María:
verter la mezcla en un recipiente de budín engrasado, cubrir la parte
superior con papel para hornear o de aluminio, engrasado, amarrarlo con una cuerda y cocinar al Baño María por 2
horas aproximadamente. Desmoldar el budín y servir caliente con crema o salsa de vainilla.
